Gezonde Chocolate Fudge cupcakes

Misschien niet de beste foto, Zoë zei meteen dat het ergens anders op lijkt... Maar geloof me als ik zeg dat deze cupcakes echt overheerlijk en super smeeuig zijn! De Chocolate Fudge smaakt naar pindarotsjes!

INGREDIËNTEN CUP CAKE:

• 1 Kop Medjool dadels, ongeveer 12 (als ze hard zijn week ze dan 15 min. in warm water, goed uitknijpen voor gebruik)

• 1 kop water

• 1/3 kop cacao

• 1 el bakpoeder

• 1 tl vanille extract

• 1 el maple siroop

• Snufje zout

• 1 kop havermoutmeel (ik had dit niet in huis en heb een kop havermout eerst in mijn keukenmachine fijn gemaald tot meel)

• 1/4 kop amandelmelk

INGREDIËNTEN CHOCOLATE FUDGE FROSTING:

• 1 Kop Medjool dadels, ongeveer 12 (als ze hard zijn week ze dan 15 min. in warm water, goed uitknijpen voor gebruik)

• 1/2-2/3 kop amandelmelk

• 1/2 kop pindakaas of ander noten boter (bv cashew; gezonder)

• 1/4 kop cacao

• Snufje zout

• Optioneel: sprinkles of poedersuiker als versiering

ZO MAAK JE HET:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden (fan forced)

2. Doe de dadels en het water in je keukenmachine. Blend op hoge snelheid tot het een smeuige combinatie is.

3. Voeg de overige ingrediënten toe. Blend op lage snelheid kort tot het een mooie gladde mengsel is.

4. Verdeel over 6 cup cake vormpjes. Als je geen papiertjes gebruikt, vet het vormpje dan in met wat boter (werkt beter dan de bakspray)

5. Maak de bovenkant glad met de achterkant van een lepel

6. Bak voor ongeveer 25 minuten

7. Verwijder uit de oven en laat minimaal 10 minuten afkoelen voor je ze uit het bakblik haalt (als je geen papierten vormpjes hebt gebruikt). Voor je de frosting kunt toevoegen moet de cup cake helemaal afgekoeld zijn.

8. Voor de frosting moet je alle ingrediënten samenvoegen en op hoge snelheid blenden in je keukenmachine tot het glad en romig is. Begin met een 1/2 kop melk en voeg meer toe als het nodig is, je wilt de frosting zo dik mogelijk laten. Doe de frosting minimaal een uur lang, in een spuitzak, in de koelkast voor je het aanbrengt op de cup cake.

9. Eet je de cupcakes niet meteen op (je kunt ze invriezen), wacht dan met de frosting tot je het gaat serveren.

10. Doe de versiering erop en enjoy!

Keywords: #bestechocoladecupcake #gezondecupcake #paleocupcake #gezondesnack #gezondetraktatie #ohhappyoils